蛋白質可以耐高溫嗎、乳清蛋白減肥、乳清蛋白微波在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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烹煮時，高溫會逐步破壞蛋白質的四級，三級，和二級結構。但是，一般烹煮的溫度是無法破壞蛋白質的一級結構。也就是說，那條由氨基酸組成的長鏈，在烹 ...

對健身人群來說，無論你的目的是增肌還是減脂，乳清蛋白或者任何其他蛋白質補劑都不是個陌生的詞彙。蛋白粉能為肌肉的恢復和生長提供高效且優質的蛋白質 ...

利用蛋白质的高温度系数,可采用高温瞬间灭菌,加热破坏食物中的有毒蛋白, ... 不断地将空气掺入到蛋白质分子内部中去,肽链可以结合许多气体,使蛋白质 ...

一般而言，凡是以超過100度以上溫度烹飪食物，都屬於高溫烹調食物，都會使食物中的蛋白質、脂肪、澱粉的分子結構斷裂，產生劣變蛋白質、劣變脂肪、劣變澱粉。

當用開水沖服蛋白粉增肌粉的時候，就容易結塊，這是什麼原因呢？這就是所謂的蛋白質變性，蛋白粉對溫度非常敏感，只要溫度超過自身的耐溫性，則蛋白的活性 ...

#4 過熱會破壞食物中的蛋白質嗎台北醫學大學附設醫院營養師李青蓉解釋，一般微波食品盛裝容器都可以耐高溫，但是溫度太高還是不行，如高錳酸鉀等毒素會對肝腎造成 ...

超嗜熱生物指能在極熱的環境（60°C以上）中生活的生物。其生长最適溫度通常在80~110°C，而2003年 ... 超嗜熱生物的蛋白質需要具有很強的熱穩定性，這依賴於它們在高溫中結構的穩定 ...

有喝乳清蛋白的我們，大部分都選擇使用冷水沖泡，除了口感問題之外，常耳聞熱水沖泡好像會破壞乳清，讓珍貴的蛋白質無法吸收，但乳清真的不能碰到熱水嗎？

無論動物性的乳清蛋白還是植物性的蛋白質，都是一種四級結構，是由「氨基酸」組合並折疊、纏繞而成的一坨毛線球（中間還有一級、二級、三級結構）， ...

市售鮮奶加熱至40度以上，表層就會形成一層薄膜奶皮，那是奶蛋白受熱產生凝結的現象，還是可以食用的。要達到這樣的蛋白質凝聚現象需要高溫加熱一 ...