頂級牛排部位、教父牛排、高級牛排台中在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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每次上牛排館，總是五花八門的部位名稱搞得選擇障礙嗎？肋眼、紐約客、沙朗、丁骨…這些牛排到底差在哪裡？口感又有何不同呢？現在就讓身為牛排控的儂 ...

美國人最愛吃紐約客（位在Short Loin前腰脊部），這個部位肉很緊實嚼勁足，油脂含量比肋眼多一些，適合豪邁的大口咀嚼。而菲力牛排（位在Tenderloin，腰 ...

美國頂級肋眼牛排取自於牛肋脊部位肉，「Prime」等級的美國牛肉在分級制度中，評比屬最高等級。完美分布的大理石油花. 精選6-12根肋骨位置的Prime頂級美國牛肉，取 ...

沙朗、肋眼、菲力、紐約客、丁骨，5 種常見牛排風味差異 · 口感：油花較少，口感偏向紮實，牛肉風味佳。 · 口感：油花分佈較多且均勻，有明顯的牛肉香氣； ...

沙朗牛排在不同的地區可能是不同的部位，在美國，沙朗（Sirloin ）指的是位於菲力上方的後腰脊肉（如圖所示），肉質細嫩程度僅次於菲力，價格高；但在台灣 ...

在法式餐廳中，也稱為L'Entrecôte或Entrecôte，這個說法實際上是指使用頂級牛肉部位作為牛排，一般而言指的即是肋眼。為什麼肋眼如此軟嫩? 肋眼牛排－無論是帶骨，如戰斧 ...

在菜單上，這道菜的全名是「美國頂級老饕牛排」，採用的是位於牛隻肩背下方、特別在肋眼上再細切分出的一條上蓋肉，嫩度絕佳。「這塊肉是精華中的精華。」 ...

老饕牛排是順著肋眼牛肉的筋膜所切下的上蓋肉，其實就是肋眼牛排最精華部位，數量 ... 這三個等級才能用來做牛排，而其中只有Prime 和Choice 才能達到頂級餐廳的標準。

牛肉部位確認之後，再來就是要牛肉的等級，同一個牛肉部位是會有不同等級的，一樣是「菲力」、「肋眼」、「翼板」、「牛小排」是分等級的，每個國家都有 ...

·美國牛肉：Prime、Choice、Select等級 · 「Prime」(極佳級) : 選用年齡低於42個月的年輕牛隻，豐富大理石油花，是最頂級的選擇! · 「Choice」(特選級) : 牛排部位的第二名 ...