酥脆蛋黃酥做法、蛋黃酥食譜、呂昇達蛋黃酥在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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要讓食物達到酥脆的口感，除了利用加熱讓水分流失，食材中的「油」也是其中重要的小秘訣！奶油會減少麵團筋性的產生，讓糕餅皮達到更酥脆的口感。

We can make the water dough now. Mix well sugar with clarified butter, then add sifted all-purpose flour and water, and knead it. Then, cover it ...

另外，內餡的蛋黃產生油爆，讓蛋黃酥的體積被撐開，油皮油酥也會破裂，導致表皮裂開。但是蛋黃酥的皮裂不裂，並不一定代表成功或失敗，重點在於配方的比例 ...

製作蛋黃酥時要注意一些比例細節才能掌握美味密碼(表皮酥脆、內餡軟綿、蛋黃鹹香)。大致上要準備餡料、油皮、油酥，以下來看看每個步驟要需要哪些食材 ...

油皮包覆油酥：分8等份，一個油皮油酥球桿成長方形，折三折，轉90度之後，再度折三折，將油皮稍微壓扁，包入油酥滾圓後，一顆顆放加蓋的盤子上，鬆弛5-10 ...

蛋黃酥做法：從酥皮到餡料詳細講解，千層酥脆，比蛋糕店買的好吃【夏媽廚房】 #夏媽廚房#美食#菜譜#美食教程# 蛋黃酥.

預備食材 · 油皮材料：每個重20g · 中筋麵粉 280 g · 無水奶油100 g (冷藏取出半軟化狀態) · 冷水(夏天用冰水) 120 g · 油酥材料：每個重10g · 低粉 180 g · 無水 ...

【2023最新版！零失敗蛋黃酥食譜】一次成功！中秋蛋黃酥失敗原因＆解決方法｜烘焙找材料 · 1. 沒烤熟，導致酥皮都糊成一塊沒有分層 · 2. 奶油從底部漏出來。

步驟 · 油皮做法：粉牆+(水+糖粉)+豬油拌勻(先讓部分水跟粉混合形成溼麵筋)，搓揉成長條狀搓出麵筋至光滑有Q度，鬆弛30分，分割36個． · 油酥做法：低筋麵粉 ...

將包好的蛋黃酥放置於烘焙紙上，接著將蛋黃液與1小匙牛奶混合均勻，並塗抹於蛋黃酥表面，最後撒上少許芝麻，等待約5～10分鐘，讓蛋黃液乾燥後即可進烤箱烘 ...