不二家蛋黃酥做法、蛋黃酥比例、流沙蛋黃酥做法在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

【食譜】無敵美味蛋黃酥作法! 1小時速成攻略! 中秋節必學!

彩色圖文版:https://zineblog.com.tw/blog/post/eggyolkcake

中秋節快到了! 你們家的美味蛋黃酥烤好了嗎? 如果還沒，
這篇就是要來跟大家分享我們家的美味蛋黃酥1小時的速成攻略!

說到蛋黃酥，我們家人都很愛吃，尤其是傳統紅豆餡包蛋黃的可真是百吃不膩，
之前跟幾家新北市的老餅店偷學了幾招，最後在調整成自己喜歡的配方及烤法，
也就是這篇要跟大家分享的食譜了!

【蛋黃酥食材】

鹹蛋黃 6顆/10顆/12顆/24顆
紅豆沙餡 180g/300g/360g/720g (每顆30g)

【油皮】幫大家把各種數量的比例都標示好囉!

6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆23g)
中筋麵粉 72g/120g/144g/288g
冷開水 30ml/50ml/60ml/120ml
砂糖 12g/20g/24g/48g
無鹽奶油 24g/40g/48g/96g

【油酥】

6顆/10顆/12顆/24顆 (每顆15g)

低筋麵粉 60g/100g/120g/240g
無鹽奶油 30g/50g/60g/120g

【裝飾用】

白芝麻少許
蛋黃適量

蛋黃跟紅豆餡可以到食品材料行購買，我是到桃園的全國食材廣場買的冷凍鹹蛋黃，
品質還不錯!1包20入，買回來後可以直接倒點米酒讓每一顆都沾濕後，
放到烤盤上，以150度烤8~10分鐘即可放涼備用。

在等待蛋黃烤熟期間，可以先製作油皮，將油皮所有材料混合後揉成麵團即可。
油酥也是將材料混合揉成團即可。

分好每一等份後鬆弛15分鐘 (油皮每顆23g、油酥每顆15g)

等待麵團鬆弛期間可以先處理紅豆沙包蛋黃。
或是可以前一天先製作好，放冰箱冷藏。(記得包好或放入保鮮盒)

紅豆沙搓圓後把它壓平一點，將蛋黃包入
油皮壓平包入油酥備用

包好後準備壓平擀成長條狀
將麵團壓扁後，擀成牛舌餅般的長條狀後捲起來

稍微放置鬆弛一下約15分鐘(我都偷懶直接繼續)，
中間壓平，再擀成牛舌餅狀捲起來!

第二次比較容易擀破，不過擀破沒關係，等等包起來烤完後其實沒太大差別!

最後將麵糰中間壓下~用手指將兩邊往中間擠~
將麵糰壓扁，擀成圓形準備來包餡料。(我都偷懶直接用手壓比較快)
最後包起來後再搓圓即可!

最後塗上蛋液、撒上芝麻即可開始烘烤。
(蛋液如果想要講求美觀，可以先塗一層後等5分鐘稍微乾掉後再塗第二層，
我依然偷懶只塗一次)

準備放入烤箱! 我們家用水波爐180度直接一次到底25分鐘就大功告成!
(如家中是上下火烤箱上火可以大一點)

若是兩個人一起製作10顆或12顆，熟練一點通常1小時內就可以搞定，很有效率喔!

【花費時間1小時15分鐘】
烤蛋黃+同時處裡油皮油酥10分鐘
麵糰鬆弛+同時處裡紅豆沙餡15分鐘
最後把蛋黃酥包製成型20顆約20分鐘
刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘
【兩人一起製作花費時間1小時】
烤蛋黃+油皮油酥+豆沙餡時間壓在15分鐘
最後把蛋黃酥包製成型20顆約15分鐘
刷蛋液5分鐘烤箱25分鐘

--

推 ls4: 感謝分享 09/08 21:19
推 ineda: 花一小時15分鐘可以買到不二家了嗎 09/08 21:38
推 hyun0607: 回樓上，應該不行，哈哈 09/08 22:32
推 tina60326: 很厲害欸！做很快 09/09 11:22
→ chericheri: 不是想冒犯但有點好奇 大家自製蛋黃酥說自製知道用料 09/09 11:43
→ chericheri: 比較健康之類 可是很多人內餡都是買現成的 那麼自製 09/09 11:43
→ chericheri: 的意義是？ 09/09 11:43
推 nomorethan: 感謝！最近正想試試 09/09 11:43
推 t11223342002: 自己做蛋黃酥餡料可以買好一點的例如用法國發酵奶油 09/09 12:48
→ t11223342002: 做的豆沙餡，外皮用無水奶油，外面賣的外皮可能是酥 09/09 12:48
→ t11223342002: 油或是白油之類的 09/09 12:48
推 cateyes: 餡料可以選大廠的，有很多口味，也有減糖配方 09/09 16:39
推 tina1749: 即使是大廠出的減糖餡還是很甜，我都是自己炒餡。 09/10 01:17
推 t11223342002: 在不自己炒餡的情況下，我如果遇到餡料比較甜那麼就 09/10 10:59
→ t11223342002: 把外皮份量乘以1.2，變成豆沙30，鹹蛋黃1，油皮24， 09/10 10:59
→ t11223342002: 油酥18，這個比例我覺得可以 09/10 10:59