umami食物、鮮味食材、鳥苷酸食物在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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他將其命名為「鮮味」（umami），這是一個日語詞，意為「美味的」。 ... 鮮味不僅存在於海藻中，我們還在番茄、肉、湯、奶酪和其他很多食物中發現了鮮 ...

Umami 是一種我們在一些食品如發酵豆制品、奶酪和香菇中常常能品嘗出的美味，近似英文中的“鹹味” （savoury）、“肉香味”（meaty）或者是全味（Full Taste） ...

Umami 是天然存在的物質。嬰兒在品嘗母乳的時候已接觸到Umami的味道，因為母乳含谷氨酸(glutamate)。很多天然的食物亦含豐富 ...

鮮味和酸、甜、苦、鹹一樣，爲五種基本味覺之一，通常在鱼、肉等富含蛋白质的食物中容易品尝得到。成熟的蕃茄含有豐富的鮮味成分。酱油也含有豐富的鮮味成分。

鮮味(umami)為世界各地食物中的共通基本味道。主要的鮮味(umami)物質有三種，分別是：麩胺酸、肌苷酸、與鳥苷酸。麩胺酸是存在自然界中常見的一種胺基酸。

2.在我們的日常食物中發現鮮味 ... 從技術上講，鮮味是谷氨酸的味道，谷氨酸是一種氨基酸，是蛋白質的基本組成部分之一。谷氨酸天然存在於人體和我們每天吃的許多美味食品中 ...

天然香料不只可以增添香氣，還能提升食物本身的鮮味。 ... 鮮味/umami 本來就存在於一些特定的自然食物中，只是需要做點處理來讓他釋放。

鮮味在英文裡稱作umami，很顯然是來自日文，意指令人愉悅的鮮美鹹香，此一詞於1908 年由東京大學的化學家池田菊苗創造。他發現在蘆筍、番茄、起司和 ...

許多食物製造商會使用穀氨酸來添加「鮮味」，讓產品變得更美味！表現「鮮味」的食材在亞洲較常見於日本料理，像是醬油、鰹魚片、味噌；西方料理 ...

很多天然的食物亦含豐富的Umami，包括蕃茄、香菇、海藻、魚蝦類、芝士等等。Umami的味道會隨著食物成熟的程度而增加，熟蕃茄比生蕃茄的谷氨酸(glutamate) ...